“産地で学ぶ”ワイン理論シリーズ｜Vol.6 ボルドーのアペラシオンとワイン法

※本記事は、構成や文案作成の際にAI（ChatGPT）を活用しています。

ボルドーのアペラシオンとワイン法の要点まとめ

ボルドー全体の基本規則

• ボルドーには 65のアペラシオン がある。
• 多くのアペラシオンでは 使用可能なブドウ品種は指定されているが、品種比率までは指定されていない。
  • 例：ポイヤックAOCもポムロールAOCも同じ6品種（カベルネ・フラン、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルメネール、マルベック、メルロ、プティ・ヴェルド）を使用可能。
  • 実際には、ポイヤックではカベルネ・ソーヴィニヨン主体、ポムロールではメルロ主体と伝統的な植え分けがある。

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ボルドー AOC & ボルドー・シュペリュール AOC

• 対象： ボルドー全域のスティルワイン（赤・ロゼ・白）。
• 最大収量：
  • 白 67 hL/ha、ロゼ 62 hL/ha、赤 60 hL/ha
  • シュペリュールは赤のみで 59 hL/ha、熟成とアルコール度数もやや厳格。
• 全ボルドー生産量の44%を占める。
• 特徴：
  • 赤はメルロ主体で、中程度の果実味、酸は高め、タンニン中〜中強、ボディとアルコールは中程度。
  • 白はソーヴィニヨン・ブラン比率増加、グーズベリーやレモンの香り、高い酸。
  • 品質：可〜良好、価格：手頃〜中価格帯。

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左岸（レフトバンク）の赤ワイン主要AOC

▶ メドックAOC & オー・メドックAOC

• 場所： ジロンド川左岸、ボルドー市北部。
• 赤ワインのみ、収量上限 55 hL/ha。
• メドックAOC（北部）はメルロ 55%、カベルネ・ソーヴィニヨン 40%。
• オー・メドックAOC（ボルドー市寄り）は高品質な個別村AOCを含む。
• 一般にボルドーAOCより果実味がやや濃い。

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▶ オー・メドック内の4大村AOC

AOC	特徴
サンテステフ	左岸最北＆最も冷涼。メルロ43%で割合高め。粘土質が多く、力強く野性的で長期熟成型だが、温暖な砂利土壌では柔らかめのものも。
ポイヤック	カベルネ・ソーヴィニヨン比率 63%（トップシャトーは70-80%）。骨格が強く、タンニンと酸が高めで長熟型。5大シャトーのうち3つを持つ。
サンジュリアン	カベルネ・ソーヴィニヨン主体、均質な砂利土壌。ポイヤックの力強さとマルゴーのエレガンスの中間的。第一級は無いが第二級が豊富。
マルゴー	カベルネ・ソーヴィニヨン主体だがメルロ比率がやや高め。石の多い砂利土壌。南寄りのため熟期がやや早い（ポイヤックより数日早い）。香り高く、シルキーなタンニンが特徴。

• 収量上限： 57 hL/ha
• 品質： 非常に良好〜卓越、価格帯：プレミアム〜スーパープレミアム。

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▶ リストラック・メドックAOC & ムーリスAOC

• 場所： 4大村より河から離れている。
• 特徴： 河の影響が少なく、土壌の砂利も少ない。解禁はやや早め可能。品質は良好〜とても良好、価格は中価格〜プレミアム。

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規制ポイントまとめ

• 多くのAOCでは品種の比率指定なし。
• 伝統的に左岸はカベルネ・ソーヴィニヨン主体、右岸はメルロ主体。
• 上級AOCほど収量制限が厳しく、品質が高い。
• 大部分のボルドーワインは手頃〜中価格帯だが、村名AOCなどのトップは世界的に高価格。

Graves（グラーヴ）地域のAOC

Graves AOC

• ボルドー市から南に広がる大きなAOC。
• 赤・白両方OK（赤が85%）。
• 最大収量：赤 55 hL/ha、白 58 hL/ha。
• 品質：可〜良好、価格：手頃〜中価格帯。
• Graves Supérieures AOC は遅摘みまたは貴腐の甘口専用（Sauternesより収量は多い40 hL/ha）。

Pessac-Léognan AOC

• Graves内の高品質エリア、ボルドー市南部の郊外を含む。
• 砂利土壌とガロンヌ川の影響で、メドック上位村と似た条件。
• 赤白ともに高品質（赤80%、白20%）。
• 1855年の格付け1級が1つ、Graves格付けの全てのシャトーを含む。
• 白：ソーヴィニヨン・ブラン＋セミヨン主体、樽発酵・樽熟成が多い。グーズベリー、レモン、グレープフルーツ、バニラ、クローブの香り、ボディ中強〜高め、酸中強〜高め、アルコール中〜高め。
• 赤：4大村と同等のスタイル・価格。
• 最大収量：赤白ともに 54 hL/ha。

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Entre-Deux-Mers（アントル・ドゥ・メール）AOC

• ボルドーAOCに次ぐ面積だが、白ワインのみを生産。
  • 赤は生産できるが、ラベルはBordeauxまたはBordeaux Supérieurで表記。
• 最大収量：65 hL/ha → 軽めの風味のものが多い。
• 品質：可〜良好、価格：手頃〜中価格帯。

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右岸（ライトバンク）の赤ワインAOC

Saint-Émilion & Saint-Émilion Grand Cru AOC

• 同じエリア、赤ワイン専用。
• グランクリュは収量低め（46 hL/ha vs 通常53 hL/ha）、熟成期間も長め（20ヶ月 vs 6ヶ月）。
• メルロ主体（77%）、次いでカベルネ・フラン。
• ピュアで果実濃度が高く、酸・タンニンも高めで長期熟成向き。上位は1855年の第一級並みの評価。

サンテミリオン衛星AOC

• サンテミリオンの周辺4つのAOC（例：モンターニュ、リュサック）。
• サンテミリオンとほぼ同じルール、似たスタイル。

Pomerol AOC

• 小さいが超高評価な赤ワインAOC。
• メルロ主体（80%）、次にカベルネ・フラン。
• 格付けはないが、ペトリュスなど世界最高価格級の生産者あり（小規模ゆえに生産量少なく高価格）。
• サンテミリオン上位と似た味わい。

Lalande-de-Pomerol AOC

• Pomerolの衛星的存在。
• 収量はPomerolよりやや高め。

Côtes de Bordeaux AOC

• 2009年に新設された右岸AOCの総称。
• 赤白両方OK。
• 地域名を前に付けて呼ぶ（例：ブライ・コート・ド・ボルドー、カディヤック、カスティヨン、フランス）。
• 赤の最大収量：55 hL/ha（地域名付けると52 hL/ha）。

Côtes de Bourg AOC

• コート・ド・ボルドー傘下ではないが似た位置付け。
• メルロ主体、マルベック比率がボルドーで最も高い（10%）。
• スタイルはメドックAOCに近い。

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甘口ワイン AOC

Sauternes AOC & Barsac AOC

• グラーヴ南部の代表的な貴腐ワイン産地。
• 主にセミヨン（80%）、ソーヴィニヨン・ブラン、ムスカデル少量。
• 貴腐適地：冷たいシロン川＋温かいガロンヌ川 → 朝霧→昼に乾燥。
• 最大収量：25 hL/ha（実際はもっと低くする必要あり）。
• 香り：柑橘ピール、ハチミツ、トロピカルフルーツ、バニラ。
• フルボディ、高アルコール、酸中〜中強、甘口。
• 品質：非常に良好〜卓越、価格：中価格〜超プレミアム。
• 需要減少により、多くの生産者が辛口ワインも造るようになっている。

その他の甘口 AOC

• 両岸で生産あり：
  • サント・クロワ・デュ・モン AOC、ルーピアック AOC（最大収量40 hL/ha）
  • プルミエール・コート・ド・ボルドー AOC（最大収量45 hL/ha）
• 貴腐または遅摘みで造る。
• 品質：良好〜とても良好、価格：手頃〜中価格帯。