【植樹密度と栽培スタイル】
- 高品質な畑では、**1ヘクタールあたり1万本（1m間隔で植樹）**という伝統的な高密度栽培が行われる。
- 土壌が比較的やせているため、この密度でも樹勢は適度に保たれる。
- 高密度はコスト増（支柱・トラクター・作業時間など）だが、土地の有効活用という利点がある。
- 一方、ボルドーAOCなどの格下アペラシオンでは、3,000〜4,000本/haと低密度な場合も多い。
【剪定と仕立て】
- 主流の仕立てはヘッドトレーニング＋リプレイスメント・ケーン・プルーンド。
※replacement cane-pruned 毎年主役の枝を更新していく剪定方法 - 左岸ではダブル・ギュイヨ（2本の枝）、**右岸ではシングル・ギュイヨ（1本の枝）**が多い。
- **コードン仕立て＋短梢剪定（スパー）**はまれだが、収量制限や房の通気性向上を理由に一部のシャトーで採用されている。
【キャノピーマネジメント】
- ボルドーは湿潤な気候のため、ベト病・うどんこ病・ボトリティス対策としてキャノピーマネジメントが重要。
- 夏の間に葉を除去し、風通しと紫外線照射を促進。→ 病気予防と成熟促進。
- ただし、2003年のような猛暑年には**日焼けによる干しブドウ化（レザン）**も発生。
→ 葉の除去は、暑さが和らいだ後期に行うのが無難。
【剪定技術の変化】
- ユタイパやエスカなど、木部を侵す病気への対応策として**「ソフト・プルーニング」**が広がっている。
- 切り口を小さく・乾燥させやすく・樹液の流れを妨げない剪定が基本。
- **フラヴェッサンス・ドレ（黄変病）**は殺虫剤で抑えられるが、有機栽培派からの懸念もある。
- 2021年には、**有機栽培または転換中の畑が18％**にまで増加。
【房の間引きと収量管理】
- 約20年前から**摘房（房の除去）**が導入され、収量制限と凝縮感の向上が目的だった。
- 近年は、冬の剪定で収量を調整し、自然なバランスを重視する傾向に。
- かつては過度な低収量＝濃縮されたワインが流行したが、果実が重くジャミーになり、“テロワール”の表現が失われるとして現在は減少。
【収穫の変化】
- 昔は“予想”に基づいて一定期間で一斉収穫 → 未熟／過熟な果実が混在。
- 現在は、雨などに備えて長期間チームを確保し、最適な時期を見極めながら収穫。
- 大規模シャトーでは100人以上を雇い、宿泊も提供。人件費と手間がかかる。
- メドック北部などは人手不足もあり、機械収穫が主流。
- 安価な大量生産用ワインは基本的に機械収穫。
- 機械の利点：天候や病気に応じて迅速に対応できる
手摘みの利点：選果の精度が高く、トップシャトーでは依然として主流
