【黒ブドウ品種】
メルロ（Merlot）
- 芽吹きが早く霜に弱い／中程度の早さで成熟 → 秋の雨の前に収穫できる利点
- 病気に弱い：クルール（花振るい）、干ばつ、ボトリティス（灰色カビ）
- 栽培場所：冷涼で粘土質土壌の右岸や北部メドックに多い（粘土が水分を保持し果粒が大きくなる）
- ワインの特徴：
- 中〜高アルコール
- 中程度のタンニン
- 果実味豊か（冷涼年：イチゴ・赤プラム＋青さ／暑い年：煮たブラックベリー・黒プラム）
カベルネ・ソーヴィニヨン（Cabernet Sauvignon）
- 芽吹き遅く霜に強い／熟すのも遅い → 温暖で水はけの良い土壌（例：メドックの砂利質）に適す
- 病害：うどんこ病や幹の病気（ユタイパ、エスカ）に弱い
- ワインの特徴：
- 高タンニン・高酸・中程度のアルコール
- 黒系果実（カシス、ブラックチェリー）やスミレ、メントール、青っぽさ
- 完熟しにくい年は酸が強く、タンニンが未熟で果実味も少ない
カベルネ・フラン（Cabernet Franc）
- ワインの特徴：
- 赤系果実
- 高酸・中程度のタンニン
- ボルドーブレンドに爽やかさと香りを与える
マルベック（Malbec）
- 1956年の霜で多くが壊滅 → 栽培が困難で、現在は少量のみ使用
- 主にメルロに置き換えられた
プティ・ヴェルド（Petit Verdot）
- 非常に遅熟・霜に弱い・収穫期の雨に弱い
- 栽培場所：暖かいメドック地区で良好
- ブレンドへの貢献：
- 濃い色
- スパイス香
- 高タンニン
- 少量（5％未満）使用されることが多い
- 温暖化により重要性が増している
【白ブドウ品種】
セミヨン（Sémillon）
- 中程度の熟期／ボトリティスにも貴腐にもかかりやすい
- 収量多め／酸は中〜中+程度
- ワインの特徴：
- ドライワイン：リンゴ、レモン、青草（未熟時）／ミディアムボディ／樽と好相性（ヴァニラ、スパイス）
- 甘口ワイン（貴腐）では：ハチミツ、ドライレモン、ピーチ、ワックスのような質感
- 熟成でトーストやハニーの香りが進化しやすい（長期熟成向き）
ソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon Blanc）
- 高酸、青々とした草やグーズベリーの香りが特徴
- ドライ白や貴腐ワイン両方に使われる
- 世界的に人気があるため、単一品種ワインの生産も増加中
ミュスカデル（Muscadelle）
- 病害（特にボトリティス）に非常に弱い／良く日照された畑が必要
- 貴腐ワインに少量使用され、フローラルでマスカットのような香りを加える
- ※マスカット（Muscat）とは無関係
