“産地で学ぶ”ワイン理論シリーズ｜Vol.2 ボルドーの概論・気候・土壌

🍷ボルドー概論①：地理・歴史・格付け制度まで

📍 地理と産地構造

• ボルドーはフランス南西部、大西洋に近い位置にあります。
• ガロンヌ川とドルドーニュ川が流れ、合流してジロンド河口を形成。
• 河川の位置関係により、以下のように分類されます：
  • 左岸（Left Bank）：ガロンヌ川・ジロンド河口の西側（例：メドック、グラーヴ）
  • 右岸（Right Bank）：ドルドーニュ川・ジロンド河口の東側（例：ポムロール、サン・テミリオン）
  • アントル・ドゥ・メール（Entre-Deux-Mers）：両河川に挟まれた中間地帯

🍇 ブドウの構成とワインスタイル

• ブドウ栽培面積の約90％が黒ブドウで、赤ワインが圧倒的多数。
• AOCワインの生産比率は以下の通り：
  • 赤ワイン：85％
  • 辛口白ワイン：9％
  • 甘口白ワイン：1％未満
  • ロゼワイン：5％

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📜 歴史的な発展：湿地から世界ブランドへ

🔧 メドックの開発（17〜18世紀）

• メドック半島（都市の北側）はもともと湿地帯でしたが、17世紀にオランダ系住民が排水工事を行い、ブドウ栽培が可能に。
• 18世紀中頃にはラフィットやマルゴーといったシャトーのワインがヨーロッパやアメリカで高く評価されていました。

🌍 ワイン流通と国際的評価

• ボルドーはもともと他地域（例：ベルジュラック）のワインの輸出拠点でもあり、**国際的な商人階層（英国・アイルランド・ドイツ・オランダなど出身）**が発展。
• 彼らが**プロデューサーではなく商人が流通を担う流通システム（ネゴシアン）**を築き、それは今でも続いています。

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🏅 1855年の格付け制度とその影響

• **1855年のパリ万博（Exposition Universelle）**に際して、ボルドー商工会議所がブローカーに依頼し、価格を基準とした格付け表を作成。
• 対象：
  • メドックとグラーヴのオー・ブリオン：5段階
  • ソーテルヌ地区：3段階
• この格付けは以前にも非公式に行われていましたが、1855年のものが初の「公式」格付けとされ、現在も基本的にそのまま使用され、価格にも影響を与えています。

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🌿 栽培面積とワインの層構造

• ボルドー全体のブドウ栽培面積は約108,000haという巨大規模。
• しかし、実際のAOCワインの72％は「ボルドー」「ボルドー・シュペリウール」「メドック」「コート」などの一般的な名称に限られており、価格帯も安〜中価格が中心。
• 対照的に、
  • ポムロールAOCは800haほど
  • 格付けシャトーは全体の約5％
    と、高評価エリアはごく一部。

🌿ボルドー概論②：気候と土壌から見る“ワインの個性”

☀️ 気候：海と年ごとの天候が左右する産地

• ボルドーは穏やかな海洋性気候に属し、メキシコ湾流の影響で温暖。
• 優れた年には、生育期を通じた適度な気温と降水量、初秋の乾燥した気候がそろい、タンニン・酸・糖のバランスが取れたワインが生まれる。
• 左岸（メドック〜グラーヴ）はランドの松林（Les Landes）が大西洋の嵐からの防壁となるが、林の近くは気温が低く「やや厳しい条件」となることも。
  • 例：レオニャンのドメーヌ・ド・シュヴァリエやメドックのリストラック周辺
• メドック北部は森林が少なく、より直接的に海洋の影響を受けて涼しい。

🌧 雨のリスクとヴィンテージ差

• 年間平均降水量は約950mmだが、年や季節によって大きく変動。
• 雨が及ぼす影響：
  • 開花期の雨：結実不良
  • 生育期の雨：病害リスク増
  • ヴェレゾン（色づき）期の雨：未熟なブドウやカビの発生
  • 収穫期の雨：香味の薄まり

🌡 温暖化と極端気象の影響

• ヨーロッパ全体と同様に、ボルドーでも猛暑と干ばつ傾向が増加。
• 高温年（例：2003年）では、酸が少なくバランスに欠けたワインになることも。
• フェノール成熟を待つ傾向から、アルコール度数が高くなりがち。

🌬 霜・雹の被害

• 右岸（リブルヌ地区＝サン・テミリオンやポムロールなど）は海洋の影響がやや少ないが、それでも一定の影響あり。
• 過去には大規模な霜害も（例：1956年・1991年・2017年）
  • 特にジロンド河口に近いブドウ畑は霜から守られる一方、少し西へ行くだけで壊滅的な被害に。
• 雹の被害もこの10年で広域化・深刻化している。

📉 収量の年ごとの差

• 例：2017年の霜害では、過去10年平均より33％も生産量が減少。
• このような年ごとの差は、経営的リスクが大きい産地特性でもある。

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🪨 土壌：ワインの質を決める“地中のチカラ”

🪨 左岸：砂利（グラーヴ）と排水性

• メドック〜グラーヴの左岸は、ピレネー山脈やマシフ・サントラルからの堆積によって形成された砂利質の土壌。
• 砂利は、排水性が高く、雨の後でも地中がすぐ乾くため、ブドウの成熟が妨げられにくい。
• この砂利が堆積した小高い丘は「クループ（croupe）」と呼ばれ、左岸のトップシャトーはすべてこの上に位置。
• 極端に暑く乾燥した年（例：2003年・2005年）では、排水性の良さが逆に乾燥ストレスを引き起こすことも。
• 砂利はまた、保温性が高く、夜間に蓄熱を放出することで成熟をゆっくり促進します。

🌾 粘土の存在とそのワイン

• 左岸でも粘土土壌は存在し、サン・テステフなどでは骨格ある力強いワインが生まれますが、評価はやや控えめ。

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🧱 右岸：粘土優勢とメルローの親和性

• 右岸では粘土土壌が主体であり、一部にリブルヌ地区（サン・テミリオンやポムロール）などで砂利も見られます。
• この粘土質の土壌は、メルローと非常に相性が良く、多くの年で完熟が安定して得られるのが特徴。
• メルローはカベルネ・ソーヴィニヨンやカベルネ・フランよりも糖分を多く蓄えるため、アルコール度数が上がりやすく、寒冷期に重宝されてきた背景があります。
• 右岸で最高品質のワインは、石灰岩の高台やポムロール周辺の砂利区画のブドウから生まれます。